三分鐘掌握天婦羅酥脆不油膩的小訣竅~以後不用上餐廳吃!

到日本餐廳最喜歡吃現炸的天婦羅(天ぷら、Tempuro)啦~酥酥脆脆又輕盈的外皮包著新鮮的材料,沾上蘿蔔蓉沾醬,鮮味無比!但有時不幸餐廳的天婦羅放了一會才上來,就變得油油膩膩軟趴趴的,好失望。自己在家做的好處當然是確保食材新鮮無添加,即炸即吃就不怕吃到令人失望的天婦羅嚕!

成功的天婦羅在於它的麵衣,麵糊做得好,炸甚麼都好吃!在製作麵糊時以低筋麵粉,蛋,少許醋,冰水稍微拌勻,切忌過分攪拌以免麵糊產生筋性。所以完成的麵糊通常帶點未溶解的粉狀顆粒,還是ok的!配上自己喜歡的蔬菜或海鮮油炸至金黃就可以了!

80g低筋麵粉 + 1隻雞蛋 + 100cc水 + 1湯匙白醋 + 1茶匙梳打粉
將之拌勻後沾上自己喜歡的蔬菜或海鮮油炸至金黃就可以了!除此之外市面上也有現成的天婦羅粉,通常日式超市有售,按包裝上說的比例加水調製就ok!記得炸漿最好現調喔~

做蝦天婦羅時去頭去殼保留尾的部份,在蝦的肚子劃幾刀然後拉直可防止炸蝦是蝦子捲曲哦!

除了海鮮,菜瓜類例如茄子,豆類,南瓜,蘆筍,蓮藕,都是經常用來製作天婦羅的材料。但注意選擇喜歡的蔬菜製作天婦羅時切忌用太多水份的,否則油炸時很危險~

穿了衣裳的蘆筍很美!!

還有餐廳常吃到的,蔬菜天婦羅餅,配麻醬和烏冬一流!

加點創意用紫蘇葉卷著蔬菜做成的天婦羅卷都很特別!

除了傳統的炸海鮮炸蔬菜天婦羅外還可以試試拿壽司卷作天婦羅整條炸呢~

雖然說內餡都是蔬菜或海鮮,但油炸酥脆的日式天婦羅吃多了不免有點油膩。搭配蘿蔔泥醬的沾汁就最適合!蘿蔔的酵素可解油膩感,這樣吃起來會更爽口喔!真佩服日本人的飲食智慧呢~

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